La sicurezza alimentare passa anche attraverso una gestione corretta degli allergeni. I recenti episodi di cronaca che hanno riportato all’attenzione il tema delle allergie alimentari e dei rischi connessi ricordano quanto sia fondamentale mantenere sempre alta l’attenzione su un aspetto che rappresenta una responsabilità imprescindibile per tutte le imprese della ristorazione.

Un errore nella gestione degli allergeni, una comunicazione imprecisa o una sottovalutazione del rischio possono infatti avere conseguenze molto gravi per la salute dei clienti, fino ai casi più estremi. Per questo motivo Confcommercio Savona richiama l’attenzione delle imprese associate sull’importanza del pieno rispetto della normativa vigente e dell’adozione di procedure organizzative efficaci.

Gli obblighi previsti dalla normativa

La disciplina relativa alle informazioni sugli allergeni è contenuta nel Regolamento (UE) n. 1169/2011 e nel Decreto Legislativo 15 dicembre 2017, n. 231.

Le informazioni relative alle 14 categorie di allergeni devono essere rese disponibili al consumatore prima della somministrazione dell’alimento. Tali informazioni possono essere fornite attraverso diverse modalità:

• direttamente sul menù;
• mediante un apposito registro;
• attraverso cartelli informativi;
• con strumenti digitali.

È inoltre possibile inserire sul menù o su un cartello un avviso che inviti il cliente a rivolgersi al personale per ottenere le informazioni necessarie. In questo caso, resta comunque obbligatorio predisporre una documentazione scritta, facilmente consultabile sia dai clienti sia dagli organi di controllo.

La formazione del personale è fondamentale

Oltre al rispetto degli obblighi informativi, assume un ruolo determinante la preparazione del personale.

Il personale di sala deve essere in grado di raccogliere correttamente le richieste dei clienti e trasmetterle con precisione alla cucina. Allo stesso tempo, il personale di cucina deve adottare tutte le procedure necessarie per evitare contaminazioni e garantire la sicurezza delle preparazioni.

La formazione continua rappresenta quindi uno degli strumenti più efficaci per prevenire errori e tutelare sia la salute dei consumatori sia l’attività dell’impresa.

Gli strumenti messi a disposizione da FIPE

Negli anni FIPE-Confcommercio ha sviluppato numerosi strumenti operativi per supportare gli operatori del settore nella corretta gestione degli allergeni.

Tra i materiali disponibili si ricordano:

• il “Decalogo allergeni in cucina”;
• i video informativi realizzati in collaborazione con il Ministero della Salute e l’Istituto Superiore di Sanità;
• la guida “Allergici alle sanzioni”, utile per approfondire gli adempimenti previsti dalla normativa.

Negli ultimi anni l’offerta formativa si è ulteriormente ampliata grazie a specifiche collaborazioni con importanti realtà nazionali.

Tra queste, il progetto “Ristorazione e Celiachia”, sviluppato insieme all’Associazione Italiana Celiachia (AIC), che ha coinvolto numerosi pubblici esercizi in percorsi di formazione dedicati all’adozione di buone pratiche per garantire un servizio sicuro alle persone celiache.

Più recentemente FIPE ha avviato una collaborazione anche con AILI – Associazione Italiana Latto-Intolleranti, grazie alla quale le imprese associate possono accedere a condizioni agevolate al percorso formativo “Senza lattosio fuori casa”, dedicato alla corretta gestione delle esigenze delle persone intolleranti al lattosio.

Confcommercio Savona invita tutte le imprese associate a mantenere alta l’attenzione su un tema che riguarda non solo il rispetto della normativa, ma soprattutto la tutela della salute dei consumatori e la qualità del servizio offerto.

Investire nella formazione del personale, aggiornare costantemente le procedure interne e garantire una comunicazione chiara e corretta sugli allergeni significa rafforzare il rapporto di fiducia con la clientela e contribuire a una ristorazione sempre più sicura, professionale e responsabile.

Per informazioni sui percorsi formativi e sui materiali messi a disposizione dal sistema Confcommercio-FIPE è possibile contattare gli uffici di Confcommercio Savona 019833131.