Nel panorama economico della stagione estiva 2026, il mese di agosto rappresenta per la filiera del turismo e dell’accoglienza il momento centrale e decisivo dell’anno, con una rilevanza finanziaria ed operativa del tutto analoga a quella del periodo natalizio per il commercio al dettaglio. Nonostante un quadro geopolitico articolato che incide sui flussi internazionali, la ristorazione e i pubblici esercizi continuano ad affermarsi come un elemento chiave dell’offerta turistica, del presidio territoriale e della valorizzazione culturale del Paese.

Spesa Alimentare e Ristorazione: la mappa dei consumi ad agosto

Secondo le analisi previsionali elaborate dal Centro Studi FIPE-Confcommercio, durante il mese di agosto la spesa complessiva per i consumi alimentari fuori casa raggiungerà i 10,8 miliardi di euro. Una quota significativa, pari a 1,6 miliardi di euro, sarà generata direttamente dai turisti stranieri in visita in Italia.

L’analisi dettagliata della spesa evidenzia la centralità del comparto della ristorazione e la prevalenza delle occasioni di consumo serali:

• ristoranti e trattorie: assorbiranno la quota principale con 6,2 miliardi di euro.

• bar e caffetterie: registreranno consumi pari a 2,2 miliardi di euro.

• cene fuori casa: rappresentano la primaria occasione di consumo del mese con 5,5 miliardi di euro.

• pranzi fuori casa: muoveranno un giro d’affari di 2,7 miliardi di euro.

• colazioni e aperitivi: genereranno 700 milioni di euro ciascuno (1,4 miliardi totali).

• break veloci e dopocena: attestate a 400 milioni di euro ciascuno (800 milioni totali).

Il picco di Ferragosto e la dinamica turistica nei territori

La giornata di sabato 15 agosto segnerà il vertice stagionale della domanda turistica e ricreativa, con un volume di spesa stimato in oltre 1 miliardo di euro nei soli pubblici esercizi. Nello specifico, la ristorazione intercetterà almeno 500 milioni di euro tra pranzi e cene di Ferragosto, mentre la restante quota sarà distribuita tra bar, stabilimenti balneari e attività del tempo libero.

Nelle rinomate località balneari della Riviera Ligure e del Ponente Savonese, così come nelle mete montane, nei borghi storici e nelle città d’arte, i pubblici esercizi garantiscono il perno dell’accoglienza:

• per i residenti e chi non viaggia: il pranzo di Ferragosto si conferma una consuetudine radicata di festa e convivialità.

• per i flussi turistici: la cena rappresenta il momento di consumo principale al termine delle giornate trascorse al mare, in montagna o alla scoperta delle attrazioni culturali.

Andamento Stagionale

Complessivamente, la stagione estiva 2026 (compresa tra giugno e settembre) mostra un trend di crescita nei consumi fuori casa rispetto all’anno precedente, registrando un incremento da 38 a 38,2 miliardi di euro.

A sostenere l’imponente impianto operativo dei bar, dei ristoranti e degli stabilimenti balneari nei momenti di massima pressione turistica è un bacino occupazionale composto da oltre 1,375 milioni di lavoratori dipendenti. Il comparto si caratterizza per una spiccata presenza femminile e giovanile:

• 51% composto da donne

• circa il 40% composto da giovani under 30

Questa rete di professionalità garantisce il presidio sociale ed economico nelle città e nei borghi meno popolati, offrendo luoghi di aggregazione e tenendo alta la qualità dell’offerta enogastronomica nazionale e internazionale.