Dal Frantoio alla Forchetta – Scegliere, usare e raccontare l’olio
Confcommercio Academy | 10 ore | In presenza
Nel servizio e in cucina, l’olio extravergine di oliva non è un dettaglio: è un indicatore di qualità e un elemento determinante per la coerenza gastronomica di un piatto. Il corso “Dal Frantoio alla Forchetta” è pensato per chi opera nella ristorazione e desidera acquisire una conoscenza solida e applicabile dell’olio EVO, dalla selezione alla degustazione fino alla valorizzazione in sala.
Il percorso è rivolto a ristoratori, chef, responsabili di sala, personale di cucina e operatori del settore che intendono migliorare competenze tecniche e sensoriali per un utilizzo qualificato dell’olio extravergine di oliva nel contesto professionale.
Obiettivi formativi
- Comprendere il ruolo dell’olio EVO nella ristorazione di qualità
- Conoscere classificazione degli oli e requisiti di qualità
- Sviluppare competenze sensoriali: riconoscere caratteristiche e difetti
- Selezionare l’olio più adatto alle diverse preparazioni gastronomiche
- Utilizzare correttamente l’olio a crudo, in cottura e in frittur
- Gestire conservazione, stoccaggio e rotazione dell’olio nel ristorante
- Costruire abbinamenti olio–piatto coerenti e valorizzanti
- Comunicare l’olio al cliente con un linguaggio efficace (storytelling in sala)
- Valorizzare l’offerta gastronomica attraverso una “carta degli oli”
Struttura del corso
Il corso prevede lezioni teorico-pratiche con approfondimenti tecnici e culturali, degustazioni guidate (strippaggio) di oli del territorio e di altre regioni, esercitazioni e casi studio.
Al termine è prevista una degustazione conclusiva e il rilascio dell’attestato di partecipazione.
Date e orari (16.00 – 18.30)
Giovedì 19 febbraio 2026
Giovedì 26 febbraio 2026
Giovedì 5 marzo 2026
Martedì 10 marzo 2026
Sede
Associazione Alberghi e Turismo Varazze
Piazza Beato Jacopo da Varagine 1, 17019 Varazze (SV)
Costi e agevolazioni
Il corso è gratuito per le aziende con dipendenti che aderiscono all’Ente Bilaterale Turismo/Terziario tramite Contratto di Lavoro.
Iscrizioni e informazioni
Email: asfoter@confcommerciosavona.it
Telefono: 019 833131
Per conoscere i corsi in partenza o restare aggiornato sulle attività formative, compila il form:
https://docs.google.com/forms/d/e/1FAIpQLSf-yVWSdOdoG8nKYtxOfxeGz8Aat3OYPsKn-PEQEWgQg7Ki6w/viewform
